烈火炼金刚——与厨师长安东尼·布尔丹对话

    厨师长安东尼·布尔丹在他的畅销书《厨房的秘密》以及他与《哈佛商业评论》编辑加德纳·莫尔斯的谈话中，告诉我们：管理模式并非越新越好。
    在纽约的Les Halles餐馆里，布尔丹指挥的厨房虽然不登大雅之堂，里面的人一个个都几近狂热，但布尔丹重拾了一套老掉牙的管理方法——等级森严，行为准则神圣不可侵犯——来管理厨房，并产生了有悖于我们直觉的结果：在厨房坚持和培育了一种氛围，即努力工作、追求卓越并且绝对忠诚。
    布尔丹的管理哲学来源于传奇式人物——近代厨师之父奥古斯特·埃斯科菲耶的“军旅编队”管理方式。
    布尔丹告诉我们，军队式的管理方式之所以奏效，是因为厨房中的员工和军队中的士兵一样，都面临着非常艰苦的工作环境，他们也都意识到自己是这支精英队伍中不可或缺的一员。
    布尔丹的厨房就是一个社会的缩影，在任何危急时刻，这个社会都需要忠诚和相互信赖。
    正如布尔丹所言，他“以绝对的忠诚回报手下对他的忠诚”。同样，他也立下了严格的规矩，任何人都不能触犯。在他的厨房，既有严格的条条框框，但也能让你充分保持本色。
    布尔丹认为，最最重要的是，正因为将非正式的文化氛围和井然有序的工作有机结合才建立了他的优秀团队。